本文目录一览：

• 1、下酒菜双流老妈兔头的历史和发展是怎么样的？
• 2、正宗老妈兔头的做法？
• 3、老妈兔头起源于四川省，正确的做法是什么？
• 4、双流老妈兔头都有哪种口味呢？

下酒菜双流老妈兔头的历史和发展是怎么样的？

说起四川的麻辣兔头我想这应该算是一份无人不知无人不晓的经典名菜了，著名影星戚薇就曾经在综艺节目上公开了自己的购买清单，其中置顶排头的就是这道四川名菜小吃，甚至连戚薇与主持人之间关于麻辣兔头的对话也火爆 *** ，关于‘兔兔那么可爱为什么不吃掉它’以及‘没有一个兔子能够活着走出四川’的流传，所有人对于四川的印象在麻辣之后都不由得多加上了一个灭兔杀手的称号。

其实没有吃过兔头的人可能确实无法理解四川人对麻辣兔头的狂热究竟如何而来，要知道这道俘获了诸多影视明星的四川名菜究竟有什么来头呢？下面就让我们来细细的研究一下。

一、双流老妈兔头的传说

兔头作为四川的传统小吃，最早出现在二十世纪八十年代。

那个时候的四川人民更喜爱吃营养价值高味道又好还不容易发胖的兔子肉，食用兔子肉成为了一种风气席卷了整个四川。作为食材几乎可以算是完美的兔子却有一个非常致命的软肋，那就是骨头多肉少的兔头，要知道作为吃货大国的中国人都能够将其他国家的入侵物种变成餐桌上的一道美味，甚至到最后都不得不下禁令控制用量人工繁殖，由此可见我大中华吃货的力量之大。

浪费粮食是不可以的，所以在中国人民的智慧下，原本鸡肋不可食用的兔头在经过了卤水熬制，配以秘制的酱料后，终于升级成为了另外一道让人赞不绝口的美味小吃，也让四川扬名四方。

其中双流老妈兔头就是一位母亲在兔头的基础上 *** 出来的。

根据蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》可知，双流老妈兔头的来源仅仅只有二十年的时间，而它之所以出名，更多的则是因为那份包含在菜品中，一位母亲对自己孩子无私而且伟大的爱。

一位经营着一家麻辣烫的母亲有一个孩子，她的儿子从小就和别人不一样喜欢吃兔头，那个时候会啃兔头的风气尚未像现在这般的火热，因此专卖兔头的店铺很少，心疼自己儿子的母亲便将兔头放进麻辣烫锅里煮，冷冻的兔头将麻辣烫中其他菜品的精华吸收包含着麻辣烫本身的麻、与辣，味道更加的鲜爽，让原本就喜欢吃的儿子更加的上瘾，这副大快朵颐的模样让路过的行人们看到了都忍不住推开门，闻到了香味就愈发的难以离开，是以这份灌注了一位母亲爱意的兔头就这样出名了，其他许多的客人尊敬这位研制出这道菜的母亲，都亲切的称其为老妈兔头，连带着这家店铺越做越大的生意，双流老妈兔头就诞生了。

二、双流老妈兔头的发展演变

最早的兔头仅仅是被诸多吃货们嫌弃的，可爱又可吃的兔兔身上的软肋，骨头多肉又少实在是不太受人喜欢。就算后来有其他的吃货们坚持着老祖宗‘不能浪费粮食’的信念将被嫌弃的兔头变废为宝了一把，也没有让它立刻成为后来人见人爱，连明星大咖都能俘获的美食。毕竟最开始的兔肉仅仅只是放在卤水中熬煮入味或者是加以佐料爆炒，口味略显单一的兔头很快就被美食之都的四川人给抛到了脑后，还是后来有人像双流老妈兔头那样因为喜欢而研发出了兔头的多种口味，四川人这才研究起了兔头的吃法，然后一点一点的发现了兔头的魅力所在。

吃兔头的手法要讲究，这是有经验的人会告诉别人的。

有些人之所以不喜欢吃兔头一是觉得有一些残忍，二就是觉得麻烦而且可食用的部分比较少。当然这些都是最早四川人对兔头的印象，骨头多又没有肉，就算味道很棒也不至于成为这样的大众美食。那么现在问题就来了，这样的兔头又是怎么火起来的呢？

我查看了许多的资料，甚至请教了身边许多喜欢吃兔头的人，然后得出了一个神奇的结论，那就是兔头不光可以吃，还可以玩。

吃兔头的过程就像是一个发现宝藏的经过，可以食用的部分在香料与卤水的搭配下就像是一个金灿灿的宝藏等待着吃货探险家的发现，而在发现这些宝藏的过程中，食用者的味蕾又会被鲜辣的油水 *** 到了极致，胃口大开的同时想要得到宝藏的心情就愈发迫切，以至于越吃越多，上瘾般的根本停不下来。

三、双流老妈兔头的价值

兔肉作为国际上赫赫有名的‘保健肉’与‘美容肉’，本身在富含了极高的营养价值的同时，还极易消化，这种仿佛就是天生为吃货们准备的美食在从兔肉变成兔肉时也是一样的，难道兔子脸上的肉就不是兔肉了吗？兔兔那么可爱，不光能吃还能减肥！

而且因为兔头多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，因此对于各种阴虚火旺体质者也有很大的影响。

而抛去兔子本身的营养价值，注入在双流老妈兔头中的那份来自母亲的爱意则是更加的让人动容，在母亲的这份无私的感情投入在味道浓郁香辣兔头中之后，居然也显得有一些辣味呛鼻，让人忍不住流下眼泪。这份中国数千年来流淌在血脉中的传承相溶在一份简单的兔头中，连它本身的价值也变得千金难换。

四、结语

当热辣的全民美食注入了那样的一份心意，原本的辛辣与冲鼻都变得温柔起来，将许多在异乡中漂泊的心都点燃了，变得滚烫温热起来，有的时候我们吃的不仅仅是一种单纯的味道，仅仅是想要再吃一吃妈妈为自己做过的饭菜，感受一下家的温暖罢了。

兔兔可爱吗？兔兔当然很可爱。

可是更可爱的，应该是家里那个，做好一桌菜等你回来的那个人。

参考文献:

1、蓝勇《巴蜀江湖菜》

2、唐鲁孙《大杂烩》

3、梁实秋《雅舍谈吃》

4、费孝通《言以助味》

正宗老妈兔头的做法？

主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量

调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量

做法步骤：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟

老妈兔头起源于四川省，正确的做法是什么？

小兔子真可爱，多加些胡椒粉你就知道了。成都人喜欢吃兔头，尤其是双流兔头。这种美味的食物在餐馆、夜市、兵营、泡菜店随处可见，常见的麻辣马刀有两种和五种口味，原料有：兔头10克、葱末、汽巴椒150克、生姜25克、葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、卡内拉2克、草沟2克、干甲10克、精盐5克、料酒20克花椒油15克，鸡精，味精2，酱油

在双流老马兔头里，皮坎特和兔头是标准的一等品，人们不停地闻着，煮过的兔头是煮熟后捞出的。它用热油包着，是我妈妈做的终极武器。餐桌上摆满了香氛，豆蔻、山楂各50克、茴香30克、丁香10克、草果、紫草、西番莲各20克）、山楂400克、花椒15克、生姜30克、葱350、料酒400克、料酒500克，中火煮沸，改小火煮香，置洗净污渍浸泡血兔

看到这张邀请函，我觉得智虎有魔力，因为我前天刚吃了兔头。这只是给我朋友的一个建议。如果你想嚼兔子头骨，一定要选麻辣的，麻辣的还是麻辣的，但是即使四川的兔头叫茅台刀，你阿查那也不辣吧？其实，它也能让辣妹吹口哨，反正。。。好吃！肥皂兔头。将兔头放入不锈钢大桶中，放入自制辣椒面500克、兔头香囊100克、刺白油50克、上好坡油50克。锅中放入自制麻辣油5公斤，烧至70%热，客人要求时，每人必须带一个。

母兔的头应该在单子上，可以吸尘，最正宗的是位于双流的双流兔头。无论什么。主要是这个，因为它很容易发送。哦，有邦瓦牛排也不错，把兔头放在秘制的油椒里煮，让兔头完全融入胡椒的香味，辛辣，淋上皮坎特油，撒上芝麻，让人难忘。

双流老妈兔头都有哪种口味呢？

目前呢有4种口味，一种是椒盐风味的，一种是麻辣风味的，另外一种呢是五香粉味的，还有一种是甜辣风味的